Sushi maki

Sushi - maki

V minulém článku o sushi jsem napsala něco o základních surovinách a dneska chci napsat o tom, jak se připravuje nejzákladnější sushi - maki.

Sushi existuje spousta druhů a tím najznámějším je právě maki - "váleček obalený v řase".

---

Na přípravu MAKI si nejprve připravíme rýži. Použijeme speciální rýži určenou pro přípravu rýže. Návod na přípravu jsem opsala přímo ze sáčku od rýže: " 175 g rýže propláchneme tekoucí studenou vodou, dokud odtékající voda nezůstává čirá. Přidáme do 250 ml vody, uvedeme do varu, pak hrnec odstavíme a rýži necháme 10 minut pod pokličkou dojít." Rýži podle tohoto návodu připravuji pravidelně a důležité je vařit jí pod pokličkou a postupovat podle návodu. Zatím se mi vždycky povedla.

Připravenou rýži přendáme do skleněné misky, vlijeme na ni nálev připravený z

2 lžíc "rýžového"octa

1 lžíce cukru

1 lžička soli

cukru a sůl povaříme s octem

Takto připravenou rýži necháme vychladnout.

Množství připravené rýže je 3 řasy

Připravíme si rolovací podložku na kterou položíme řasu NORI (matnou stranou navrch).

Na řasu kladme rýži (asi tak do 2/3). Rýži jemně potřeme wasabi (raději méně, je dost pálivé) a poklademe na proužky nakrájenou náplní (surimi tyčinky, okurka, kaviár..).

A teď nastává fáze, kdy budeme celou řasu pomocí podložky rolovat.

Bambusová podložka je úžasný pomocník a rolojume pomalu a neustále podložku přitlačujeme. Je to věc cviku.

Hotovou rolku necháme chvilku v ledničce zatáhnout a poté ostrým nožem krájíme na malé válečky o tloušťce asi 2,5 cm.

Na malých mističkách k sushi podáváme wasabi a sojovou omáčku Kikoman, do které sushi před vložením do úst namáčíme. Mezi sousty pojídáme nakládaný zázvor!